Bogati okusi zaledja Istre

"Istrska kuhinja zagotovo sodi med najbolj zdrave, saj so jedi tradicionalno pripravljene iz svežih sezonskih sestavin na izjemno preprost način. "

Istrsko kuhinjo odlikujejo bogati in polni okusi, ki jih ustvarijo domiselne kombinacije svežih lokalnih sestavin z dodatki zelišč in samoniklega rastlinja. Preprosta priprava tradicionalnih jedi  in obilna uporaba oljčnega olja zagotavljata avtentičen okus in zdravju prijazno kulinarično izkušnjo. 

Po tradiciji se v teh krajih več kuha kot peče, značilna je tudi prevlada zelenjave in sadja nad mesnimi izdelki. Glavne sestavine istrske kuhinje so pšenična in koruzna moka, paradižnik (pomidor), krompir (kamper), blitva (bledež), česen, čebula, grah, fižol, zelje (kapus), divji šparglji (šparoge), špinača, ohrovt, jajčevci (melancani), bučke, artičoke in koromač. Na obronkih gozda, s pomočjo za to izšolanih psov, pod zemljo raste izjemno cenjen gomolj – tartuf, biser istrske kulinarike. Ti kraji pa so znani tudi po izjemno okusnem sadju - češnjah, figah, hruškah, jagodah, breskvah, marelicah, kakiju, pa tudi manj znanih skorših (škuršah), majhnih, hruškam podobnih sadežih, nešpljah (nešpole) in žižolah. Nepogrešljivi sestavini za pripravo jedi pa sta tudi domače oljčno olje in vino (malvazija in refošk).

Kuhinja istrskega zaledja je znana po specialitetah, ki jih obiskovalec teh krajev mora poskusiti. Mednje sodijo testenine (fuži), močnate jedi, polenta, njoki, razne mineštre in divjačina. Tradicionalne jedi teh krajev se pripravljajo s številnimi domačimi mesnimi izdelki (pršut, panceta, krvavice, klobase), okusnimi siri (ovčji, kozji in kravji) ter jajci. Zelo priljubljen je tudi aromatičen domač kruh iz različnih mok, obogaten z dodatki: koruzni, figov, mlečni, rženi ali kruh z olivami.